Carré d'agneau persillé :
Liste des ingrédients :
Pour 4 :
1 kg de carre d'agneau (2 cotes par personnes).
6 gousses d'ail haches.
50 g de chapelure (fraiche si possible)
3 cuillères à soupe de persil haché.
Sel, poivre.
Thym + 3 gousses d'ail en chemise.
20 g de beurre
1 grosse cuillère à soupe de moutarde.
Huile d'olive.
Instructions :
Préchauffez le four à 210°.
Sur un feu vif, colorer bien le carré sur toutes les faces dans le plat qui va au four avec huile et beurre. Réserver de coter.
Mélanger ail haché, chapelure, persil hache, sel, poivre, thym, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Mélanger 20 g de beurre + 1 cuillère à soupe de moutarde.
Badigeonné le dos du carré avec ce mélange.
Coller le mélange d'herbe sur le carré.
Cuire 20 mn.
Sortir et laisser reposer 15 mn recouvert de papier d'aluminium.
On peut joindre à cette viande un petit jus réalisé avec les sucs de cuisson dégraissés et déglacés au fond brun d'agneau, et quelques pommes de terre sautées.
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