Calamar à l'armoricaine :

Calamar à l'armoricaine :

Liste des ingrédients :

Pour 4 personnes :

• 800 g de calamar.

• 3 échalotes ciselées.

• 2 gousses d'ail.

• 12 cl de vin blanc.

• 6 cl de cognac.

• 1 cuillère à soupe de concentrer de tomate

• 250 g de pulpe de tomate.

• 250 g de bisque de homard.

• 250 cl d'eau.

• Estragon, sel, poivre.

• 1 petit piment (optionnel).

Instructions :

1. Faire revenir les calamars à l'huile d'olive 4 min et flamber au cognac.

2. Faire fondre les échalotes et l'ail dans du beur, ajouter la bisque, les tomates, le sel, le poivre, vin blanc, concentrer de tomate, faire réduire 15 min.

3. Ajouter les calamars, cuire 1 h à feux doux.

Ajouter de la Cayenne et du persil haché avant de servir.