Gratin de pointes d'asperges :
Liste des ingrédients :
Pour 4 personnes :
1 botte d'asperges verte (20)
25 cl de crème entière.
250 g de champignons de paris.
200 g de beurre.
2 œufs.
1 citron, sel, poivre.
Instructions :
Couper les champignons en cartier, les cuire 5 mn dans une casserole avec 1 verre d'eau, 1 jus de citron, 1 cuillère de beurre, saler, poivrer.
Éplucher les asperges et les pocher dans de l'eau salée 8 mn.
Faire fondre le beurre, séparer les jaune et blanc des œufs.
Dans un bain marie, fouetter les jaunes d'œuf avec une goutte d'eau, incorporer progressivement le beurre fondu clarifié.
Montez la crème en chantilly.
Incorporer la chantilly délicatement.
Déposer les asperge dans un plat ou dans des assiettes avec les champignons
Napper de la sauce hollandaise et gratiner rapidement sous un grill chaud.
Vous pouvez ajouter un jus de citron dans le beurre fondu pour plus d'acidité.
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